Cuando hablamos de elaboración artesanal de ginebra, hablamos de respeto por el tiempo, de selección cuidada y de una alquimia que combina ciencia, naturaleza y tradición.
En el corazón de este proceso hay dos elementos clave: los botánicos y el alambique. Y aunque a veces se piensa que todas las ginebras son iguales, la realidad es que hay mucho más detrás de una copa bien servida que vale la pena descubrir.
Este viaje no empieza en la botella, sino mucho antes: en la tierra, en el aroma de una corteza de naranja fresca o en una ramita de romero recogida a mano.
Vamos a contarte paso a paso por qué la elaboración artesanal de ginebra no es solo un proceso, sino una forma de pensar y de hacer.
¿Qué significa realmente elaborar ginebra de forma artesanal?
Es fácil dejarse llevar por las etiquetas. «Artesanal» suena bien, pero no siempre se usa con responsabilidad.
Entonces, ¿qué implica realmente? La elaboración artesanal de ginebra es un compromiso con la calidad, el control en cada fase y la coherencia entre lo que se dice y lo que se hace. Nada se deja al azar.
En este tipo de producción, los ingredientes no se eligen por precio, sino por carácter. Las cantidades son reducidas, los procesos son manuales y el control es exhaustivo. Es, en esencia, la diferencia entre un producto pensado para durar y otro diseñado para salir en masa.
Es como cocinar a fuego lento en lugar de usar el microondas. El resultado se nota, y el paladar lo agradece.
El papel del alambique: donde lo líquido cobra carácter
Cuando se habla de destilar, el alambique es mucho más que una herramienta. En la elaboración artesanal de ginebra, el alambique, especialmente si es de cobre, cumple una función clave para definir textura, aroma y pureza.
El cobre, a diferencia de otros materiales, tiene la capacidad de interactuar con el vapor alcohólico durante la destilación. ¿Y eso qué significa?
Que ayuda a eliminar impurezas no deseadas y a suavizar el resultado final. Es como un filtro natural que mejora lo que pasa por él sin añadir nada artificial.
¿Por qué el cobre marca la diferencia?
Este material ha sido el favorito de los destiladores durante siglos, no solo por tradición, sino por eficacia. Absorbe compuestos sulfurosos y estabiliza los aromas.
Además, su conductividad térmica permite controlar mejor la temperatura, algo esencial cuando hablamos de un proceso que depende tanto del detalle.
Qué significa trabajar con el “corazón” del destilado
Durante la destilación, no todo lo que fluye del alambique se utiliza. Se separa en tres fases: cabezas, corazón y colas. Solo el corazón, la fracción intermedia, se embotella.
Las cabezas son demasiado volátiles y las colas, pesadas o desagradables. Elegir el momento exacto para cortar el flujo y quedarse solo con lo mejor es un arte en sí mismo.
Botánicos: los ingredientes que cuentan una historia
Ya sabemos que el enebro es la base de toda ginebra, pero no está solo. En la elaboración artesanal de ginebra, los botánicos son los que aportan personalidad, los que convierten una fórmula en una firma.
Un botánico es cualquier ingrediente vegetal: semillas, raíces, flores, hierbas, frutas o especias, que se utiliza para aromatizar el alcohol base. El enebro da ese toque seco, resinoso, casi balsámico.
Pero luego vienen los acompañantes: una pizca de flor de hibisco, un toque de piel de cítricos, cardamomo… cada uno con una función, una voz en la mezcla.
Enebro, el pilar de toda ginebra
Sin enebro, no hay ginebra. Es así de simple. Su sabor inconfundible es la nota central sobre la que se construye todo lo demás. Pero incluso este ingrediente puede variar en función de su origen y del momento de recolección.
Acompañantes aromáticos: cítricos, hierbas y especias
Aquí es donde cada marca toma decisiones clave. ¿Queremos una ginebra fresca y floral? ¿Una más especiada y cálida? La elección y proporción de los botánicos define si una ginebra se disfruta sola, con tónica o en cócteles más complejos. En el mundo artesanal, esta decisión se toma con conocimiento, no con fórmulas estándar.
¿Cómo se incorporan los botánicos en la elaboración?
El momento en que los botánicos se introducen en el proceso afecta directamente al resultado final. Hay dos métodos principales para integrarlos, y cada uno aporta matices distintos.
Maceración: profundidad e intensidad
Consiste en dejar los botánicos en contacto directo con el alcohol durante varias horas o días. Es un método que extrae notas profundas y concentradas, ideal para raíces, semillas o especias potentes. Se utiliza cuando se busca un perfil marcado y duradero.
Cesta de vapor: elegancia y ligereza
En este caso, los botánicos se colocan en una cesta suspendida dentro del alambique. El vapor alcohólico pasa a través de ellos y arrastra sus aromas. Es perfecto para ingredientes más delicados como flores o pieles de cítricos, que podrían volverse amargos si se maceran demasiado.
Muchas ginebras artesanas combinan ambos métodos para lograr equilibrio. Lo importante es que no hay automatismos: cada decisión se toma con una intención clara.
Lotes pequeños, control total: la diferencia que se percibe
Una de las grandes fortalezas de la elaboración artesanal de ginebra es la posibilidad de trabajar con lotes cortos. Esto no solo mejora la trazabilidad de cada partida, sino que permite afinar el producto constantemente.
Consistencia del sabor
En producciones masivas, mantener el mismo perfil en cada lote es difícil. En el mundo artesanal, el volumen reducido permite ajustar cada destilación para mantener el estándar sin sacrificar identidad.
Cómo se corrige un lote que no cumple el estándar
Si algo no sale como se espera, no se embotella. Así de simple. Se analiza, se ajusta o se repite. Porque cuando se busca calidad, no hay margen para el “ya sirve”. Esa exigencia se traduce en confianza para quien bebe: sabe que cada botella fue cuidada desde el origen.
Una invitación a saborear lo que está bien hecho
Ahora que conoces todo lo que hay detrás, desde el alambique hasta los botánicos, pasando por cada decisión artesanal, probablemente mires tu próxima copa con otros ojos.
Y eso es lo que buscamos: no solo que disfrutes una ginebra, sino que la entiendas, la aprecies y la valores.
En Centeno’s elaboramos nuestra ginebra artesanal con alambique de cobre, en pequeños lotes, con botánicos mediterráneos seleccionados a mano.
Todo eso se percibe en el resultado final: limpio, aromático, equilibrado. No porque lo digamos nosotros, sino porque lo hace posible el proceso.
La elaboración artesanal de ginebra es un homenaje a lo bien hecho. Y si quieres comprobarlo por ti mismo, nuestra tienda online está abierta. Haz el ritual a tu manera, pero con alma.
